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[单选题]

在酒液中,通过酒精发酵所产生的芳香物质是()。

A.醛类物质

B.酸类物质

C.醉类物质

D.酯类物质

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第1题

在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是()

A.醛类物质

B.酸类物质

C.醇类物质

D.酯类物质

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第2题

木材纤维素和半纤维素是一种(),因而可以发酵生产酒精。

A.糖类物质

B.醇类物质

C.酯类物质

D.醛类物质

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第3题

白酒存放时间越长,香气越淳。原因是()。

A.醛类物质减少了,酯类物质增多了

B.酯类物质减少了,醛类物质增多了

C.酒中生成了氨基酸

D.酒精有香气

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第4题

酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是()。

A.酸类物质

B.酯类物质

C.醛类物质

D.醇类物质

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第5题

酒是以酒精和水为主要物质的混合液,主要成分有()、醛类、酯类等。A、醇类B、苯类C、碱类

酒是以酒精和水为主要物质的混合液,主要成分有()、醛类、酯类等。

A、醇类

B、苯类

C、碱类

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第6题

在茶树鲜叶下列各种有机成分中,不属于芳香物质的一类物质是()。

A.酸类

B. 醛类

C. 酮类

D. 醇类

E. 维生素类

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第7题

使果实芳香的物质主要有()。

A.酯类

B.醛类

C.糖类

D.胺类

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第8题

在烹调过程中,酒精能够溶解的不良异味物质时()

A.醛类和酯类

B.醛类和酮类

C.醇类和酯类

D.酮类和酸类

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第9题

能够形成甜味的主要物质是()。

A.多元醇类物质

B.酚类物质

C.醛类物质

D.酯类物质

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第10题

能够形成舔味的主要物质是()。

A.醛类物质

B.酚类物质

C.酯类物质

D.多元醇类物质

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第11题

在果酒酿造时,利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而沉淀,消除酒液中的悬浮物质而澄清?

A.单糖类物质

B.糖苷类物质

C.有机酸类物质

D.单宁类物质

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