饮食业用具实行“()”：一洗，二刷，三冲，四消毒(蒸汽或开水)。

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

A、淋

B、浇

C、撒或按

D、拌

用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

A、红烧甩水

B、咕咾肉

C、香酥鸭

D、酸辣汤

()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A、炸菜

B、烩菜

C、汤菜

D、爆菜

配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。

A、色泽

B、大小

C、高低

D、冷暖

有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如()。

A、河豚

B、舌鳎鱼

C、马石鱼

D、青鱼

()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A、炸

B、爆

C、烧

D、盖

配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。

A、品质

B、口味

C、滋味

D、品味

盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

A、中

B、左

C、右

D、外

焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

A、涩味

B、香味

C、甜味

D、咸味

不同性质原料要()焯水。

A、分别

B、一起

C、同时

D、混合