盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

A、涩味

B、香味

C、甜味

D、咸味

不同性质原料要()焯水。

A、分别

B、一起

C、同时

D、混合

食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。

A、植物性

B、物理性

C、细菌性

D、动物性

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A、脆粉

B、香粉

C、面粉

D、滑粉

上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

A、蛋泡浆

B、麻辣浆

C、蛋清浆

D、酵母浆

用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。

A、椒盐排骨

B、咕咾肉

C、菊花鱼球

D、糖醋鱼

“()”体现了冷菜的季节特点。

A、春腊

B、冬糟

C、夏冻

D、秋拌

用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

A、炸鱼条

B、椒盐排条

C、咕咾肉

D、炸鱼片

使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。

A、烫伤

B、压伤

C、割伤

D、跌伤

购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

A、20%

B、80%

C、40%

D、60%