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[单选题]

制作“莲蓉铃蓉角”所用的粉料是()。

A.黄豆粉

B.番薯粉

C..玉米粉

D.土豆粉

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第1题

制作“奶油曲奇”时,用于降低面粉筋力的填充料是()。

A.小米粉

B.番薯粉

C.马蹄粉

D.玉米粉

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第2题

绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为(),可以制作点心

A.豆粉

B.生粉

C.淀粉

D.粟粉

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第3题

虾蓉面坯制作时,一般以()做焙粉(面干儿)。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第4题

水淀粉是由水和()调制而成。

A.玉米粉

B.绿豆粉

C.薯粉

D.淀粉

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第5题

虾蓉面坯制作时,一般以作焙粉(面干儿)()

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

E.G

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第6题

制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉

制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。

A.熟面粉

B.澄粉

C.玉米粉

D.糯米粉

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第7题

熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。

A.籼米粉

B.黄豆粉

C.绿豆粉

D.糯米粉

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第8题

最适宜做水饺皮的粮食粉料是()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.糕点粉

D.玉米粉

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第9题

()童年的痛苦记忆让成年后的奥黛丽·赫本看见什么心情就很沉重?

A.可可粉

B.玉米粉

C.碗豆粉

D.牛河粉

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第10题

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。

A.巧克力粉

B.糖粉

C.杏仁粉

D.玉米粉

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第11题

制作传统咖喱料的核心原料是()。

A.茴香粉

B.豆蔻粉

C.胡椒粉

D.黄姜粉

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