焯水的作用是()。

A.保持原料色泽鲜艳，美味脆嫩。

B.使原料质地变得软嫩，调味入味成型。

C.调整原料的成熟时间。

D.缩短正式烹调时间

E.可以增加营养素

A.保持蔬菜色泽鲜艳

B.除去异味

C.调整原料的成熟时间

D.改变原料的质地

A.改变原料的质地

B.改变原料的色泽

C.加快原料成熟速度

D.缩短正式烹调时间

A.除去异味

B. 缩短烹制时间

C. 保色

D. 统一成熟时间

A.除去异味

B.缩短烹制时间

C.保色

D.统一成熟时间

A.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜

B.有良好的口味和色泽

C.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()

A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜

B 有良好的口味和色泽

C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C.高温加热可使油脂中的维生素、和胡萝卜素等遭受破坏

D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜