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[单选题]

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。

A.香菇

B.火腿

C.干贝

D.蹄筋

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第1题

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。

A.香菇

B.火腿

C.干贝

D.蹄筋

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第2题

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。

A.香菇

B.鱼翅

C.干贝

D.火腿

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第3题

烹制鱼翅时,可用()进行赋味。

A.熊掌

B.干贝

C.燕窝

D.火腿

E.蹄筋

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第4题

下列原料中适合油发的是()。

A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇

B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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第5题

按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于()类原料

A.粮食

B.蔬菜

C.干货

D.香味

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第6题

下列原料中适合油发的是______。

A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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第7题

“下列适宜蒸发的原料是()。

A.香菇

B.干贝

C.鱿鱼

D.玉兰片

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第8题

下列干料需用焖发的方法发制的是()。

A.香菇

B. 口蘑

C. 干贝

D. 鱼翅

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第9题

适宜蒸发的原料有()

A.海参

B.干贝

C.香菇

D.鲍鱼

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第10题

为佳品的火腿应该是()

A.有特有的香味无哈喇味

B.有火腿特殊的香味

C.清香无异味

D.色红无异味

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第11题

适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。

A.干贝

B.蚝豉

C.猴头蘑

D.白果

E.猪蹄筋

F.牛蹄筋

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