按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_____的责任（）

食品再加热不要超过_____次。（）

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（）

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

关于食品添加剂的使用正确的是_____。（）

A.在玉米面粉中加入柠檬黄

B.在猪肉中加入胭脂红

C.面点制品中使用膨松剂

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

作为冷藏设备，冰箱的特点不包括_____。（）

A.冰箱能杀死细菌

B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。

C.冷藏不可以改变食物本身的性质

D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。

冷冻熟食品彻底解冻后____食用。（）

A．即可

B．经充分加热方可

C．经适度加热方可

D．放置到室温即可

餐饮具采用化学消毒的，至少应设有_____个专用水池。（）

A.2

B.3

C.4

D.5

关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____ （）

A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。

B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。

C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。

D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。

万一发生食物中毒，首要任务是_____。（）

A.救治中毒患者

B.整改

C.加强管理

D.总结教训

餐用具清洗消毒的目的是_____。（）

A.去除表面的污垢

B.杀灭致病性微生物

C.杀灭所有的微生物

D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（）

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁