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[主观题]

冰箱是能长期保存食品的,因为冰箱的低温,能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。

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第1题

扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破环,所以加工扁豆必须炒

熟煮透。

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第2题

奶类及其制品的主要卫生问题是:腐败变质,人畜共患传染病和致病菌(金黄色葡萄求菌等)农药及抗

生素残留,重金属及放射性物质污染,霉菌毒素污染及掺假掺杂等。

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第3题

大、中型商场(店)和超市不需要设立与食品从业人数相适应的更衣间(场所)。

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第4题

食品生产经营者在采购食品及其原料时,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

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第5题

保健食品可以代替要药物治疗一些慢性疾病。

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第6题

食用四季豆不宜煮熟烧透,否则颜色不好并损失大量营养素

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第7题

直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料

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第8题

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。

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第9题

贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允许可

以存放员工个人生活用品。

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第10题

对造成严重食物中毒事故,构成犯罪的,或者是犯罪嫌疑的,应当移送司法机关处理。

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