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[主观题]

《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险监测工作的法律地位。

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第1题

传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。

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第2题

水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。

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第3题

罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

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第4题

葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。

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第5题

饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生

物是否已被控制。

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第6题

病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。

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第7题

根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害

和物理性危害。

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第8题

金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

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第9题

消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的

加工工序。

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第10题

食品加工的过程中职员操纵不当、原料生熟不分、工用具混用均可造成交叉污染。

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