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[主观题]

水分活度越大,食品的游离水分就越少,这样就不利于微生物的增殖。

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第1题

罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

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第2题

葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。

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第3题

饮用及食品生产用水的卫生问题,除了水的色、臭、味、混浊度外,重要的是水中残留的化学物质和微生

物是否已被控制。

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第4题

病毒能在非活体细胞中繁殖,污染病毒的食品一旦被食用,病毒即可在体内繁殖,引起感染病毒疾病。

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第5题

根据对食品安全造成的危害来源与性质,常把它们归纳为三种危害,它们是:细菌性危害,化学性危害

和物理性危害。

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第6题

金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

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第7题

消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有效杀灭微生物,但不影响食品品质或其安全的

加工工序。

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第8题

食品加工的过程中职员操纵不当、原料生熟不分、工用具混用均可造成交叉污染。

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第9题

不同批次的食品可以共用一个检验合格证.

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第10题

食品安全风险评估的核心步骤是暴露评估。

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