第1题
油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A.干货原料
B.鲜活原料
C.干蹄筋类
D.干鱼肚类
第2题
A.油捂
B.油焖
C.油浸
D.油发
第3题
A.油焐
第4题
第5题
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
第6题
第7题
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油膨胀
D.质地变脆
第8题
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油胀润
D.质地变脆
第9题
A.盐发
B.水发
C.油发
D.火发
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