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第1题
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。
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第2题
肉品检验工作就是在畜禽屠宰环节中检出那些不准屠宰加工和屠宰加工后不能食用的畜禽产品。()
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第3题
以下哪些属于畜禽屠宰、加工后的食用副产品()
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第4题
畜禽屠宰加工的基本工艺流程包括哪些环节?
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第5题
根据配子间的差异程度,有性生殖可分为同配生殖、______和______三种类型。
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第6题
绿色食品畜禽产品生产的()环节,要符合绿色食品标准要求生产。
A.饲料原料种植
B.饲料组成、加工
C.养殖过程
D.屠宰加工及包装、贮运
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第7题
屠宰后胴体的僵直过程分为三个阶段,分别是迟滞期、急速期、僵直后期。
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第8题
屠宰后胴体尸僵达到顶点后,经解僵,肉的硬度降低、保水性和弹性逐渐恢复,变得柔软多汁、易于消化吸收和加工使用,这个变化过程叫肉的()。
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第9题
刚屠宰的猪肉pH值为6~7,约经一个小时开始下降,僵直达到最低时为6.5,随后随着保存时间的延长PH值缓慢上升到(),肉就逐渐腐败。
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