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[主观题]

商业很行和其他金融机构将超过其业务库存限额的现金再送缴人民银行发行库的过程称为（)。A．现

商业很行和其他金融机构将超过其业务库存限额的现金再送缴人民银行发行库的过程称为()。

A．现金回笼

B．现金归行

C．现金投放

D．现金发行

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第1题

（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。

A．合理配菜

B．合理调味

C．合理切配

D．合理品尝

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第2题

配菜的作用是：（1)确定菜肴的数量;（2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;（3)确定菜肴的营养价值;（4

配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。()

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第3题

西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（)和使菜肴富有风味特点。

A．使菜肴营养搭配合理

B．使菜肴色彩艳丽

C．使菜肴布局合理

D．使菜肴更容易被人体吸收

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第4题

根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。

A．营养价值

B．营养菜肴

C．营养筵席

D．营养配膳

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第5题

就是根据原料外形结构、化学成分等合理选料和搭配，使菜肴达到合理营养目的（）

A．平衡膳食

B．科学配菜

C．合理膳食

D．科学烹饪

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第6题

配菜确定菜肴的营养价值（）

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