就是根据原料外形结构、化学成分等合理选料和搭配，使菜肴达到合理营养目的（）

根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。

A、营养价值

B、营养菜肴

C、营养筵席

D、营养配膳

多种食物搭配才能达到合理营养、促进健康的目的。

A.正确

B.错误

少司的作用之一是()。

A.改善和增强菜肴的口味

B.使营养搭配合理

C.使菜肴富于风味特点

D.使菜肴美观

选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（ ）

此题为判断题(对，错)。

合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。()

少司的作用是( )。

A.能保持菜肴的温度

B.使营养搭配合理

C.增加菜肴的甜味

D.可刺激食欲.

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。()

如果食物搭配得当，会既美味又有利于营养吸收；而某些不合理的食物搭配不仅不能吸收原有的营养成分，而且还可能会损害人体的健康。下列哪一项是科学合理的食物搭配（ ）。

A.海鲜——啤酒

B.柿子——螃蟹

C.牛肉——栗子

D.羊肉——白萝卜

配菜虽然不能使原料发生()变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

A.形态或色彩

B.质量或风味

C.物理或化学

D.营养搭配

幼儿食谱的评价原则包括__________。

A.营养齐全，比例适当

B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的

C.合理加工与烹调

D.对其营养素含量进行全面分析

E.餐次合理，注意饮食卫生