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[主观题]

利用电源的等效变换,求图所示电路中电压比。已知R1=R2=2Ω,R3=R4=1Ω。

利用电源的等效变换,求图所示电路中电压比。已知R1=R2=2Ω,R3=R4=1Ω。

利用电源的等效变换,求图所示电路中电压比。已知R1=R2=2Ω,R3=R4=1Ω。利用电源的等效变换

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第1题

施芡后的原料被糊化层包裹,形成()、光洁明亮的色泽效果。

A.果实丰满

B.圆润清香

C.丰满粗壮

D.圆润饱满

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第2题

施芡后的原料,被糊化层包裹,可以降低菜品的____。

A.质料变色速度

B.热度散发的速度

C.香气外溢的速度

D.质料变形速度

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第3题

施芡后的原料被糊化层包裹,可以降低菜品的()。

A.质料变色速度

B.热度散发速度

C.香气外溢速度

D.质料变形速度

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第4题

要提高芡汁的明亮程度,明油应在()。

A.芡汁糊化前

B.芡汁糊化后

C.芡汁糊化中

D.以上都行

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第5题

糊粉粒是无定形蛋白质被膜包裹后形成的圆球状颗粒。
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第6题

传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。()
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第7题

施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。()
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第8题

为保证菜品的食用口感,一定要掌握好____。

A.施芡的时间

B.施芡的方法

C.芡汁的色泽

D.芡汁的种类

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第9题

以下关于烩羹应在汤水微沸时调芡的原理分析,不准确的是()

A.若过早调芡,汤水温度低,汤色不够鲜美

B.在汤水微沸时调入芡粉并迅速推匀,能达到令芡粉在汤水中完全分散后立即糊化的要求

C.若在汤水剧滚时调芡,则芡粉末被推匀便会糊化结团,成芡不匀滑

D.在汤水微沸时调入芡粉能使成芡匀滑,且容易掌握芡的稀稠

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