对被评价对象做出鉴定，区分等级，了解教育目标的实现程度。这属于 （)A.诊断性评价B.形

炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多.。()

火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。()

A．错误

B．正确

A．收浓

B．靠干

C．渗入主料

D．部分移出

A．轧制法

B． 空压靠法

C． 实物压靠法

D． 空轧法

火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。()

A．葱、姜炝锅

B．汤汁软炖的少

C．需要勾芡

D．形状是小形块状