一个城市的吸引力和辐射力对城市周围地区的社会经济联系起着主导作用的地域是（)。

A．膨松

B．筋力

C．柔性

D．软性

压面机主要用于制作各种面团卷、()等。

A.肉排

B.肉片

C.蔬菜片

D.面条

可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.糖

B.水

C.盐

D.酵母

A．提高面团含水量

B．增加面条的黏结性

C．减少油炸面的脂肪含量

D．以上都是

A．加蛋

B．加热

C．加油脂

D．加糖

A．降低黏稠性

B．增加黏稠性

C．增强其筋力

D．增加膨松度

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

A．冷藏

B．冷冻

C．温热

D．常温