赵某拥有两处房产，一处原值60万元的房产供自己和家人居住，另一处原值20万元的房产于2011年7月1日

调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。

A.加粉量

B.加油脂量

C.加水量

D.加糖量

A．降低黏稠性

B．增加黏稠性

C．增强其筋力

D．增加膨松度

A．面粉

B．油脂

C．加糖量

D．加水量

A.硬度

B.光洁度

C.粘度

D.柔韧

当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和()减弱。

A.延伸性

B.发泡性

C.疏水性

D.游离性

A．面团延伸

B．面团塑造

C．吸湿面粉

D．增强面粉筋力

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。

A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

B.油脂能阻止面筋的生成

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

A．和面时加冰水。

B．适量加糖。

C．适量减少酵母用量。

D．减少水量。

E．增加酵母用量

F．增加油脂用量

A.盐太少

B.油脂与面团比例失调

C.面坯厚薄不一致

D.面粉筋力小