下列哪项属于组织性损伤性改变

A．烹调主料、配料、调料的颜色

B． 烹调主料、调料、环境的颜色

C． 烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色

D． 烹调原料、调料、盛器的颜色

A．配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B．由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C．有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D．配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

A．生料

B． 熟料

C． 素料

D． 调料

要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、()和合理的烹调方法结合而成的。

A.调料

B.营养素

C.水份

D.食品