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[主观题]

简述亚太经合组织（APEC)的特点。

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第1题

面包中风味物质包括（）、（）、（）、（）。

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第2题

全麦面包比具有一种口味且为许多人所喜欢的白面包更有营养。最新上市的由全颗粒白面粉制

造的面包具有和全麦面包一样的营养，同时吃起来的口味和白面包一样。因此，一旦人们试着吃了这种新上市的面包，他们就会宁愿吃这种新面包而不愿吃白面包了。

下面哪项是上述论证所依赖的假设？（）

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第3题

啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（)、甜味（)，同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味()、甜味()，同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

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第4题

油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。

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第5题

发酵是产生面包特有风味的重要工序之一。

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第6题

面包内的乳化剂功能（)

A . 增加面包风味

B . 使面包柔软不易老化

C . 防止面包

D . 促进酵母活力

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第7题

法国人创造了细长的棍（)面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（)，又有点酸，质地细致。

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第8题

“whole wheat bread”的意思是（)A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包

“whole wheat bread”的意思是()

A、全麦面包

B、白面包

C、整个面包

D、制作面包

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第9题

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的及口味（）

A．特征

B．形状

C．种类

D．风味

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