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[主观题]

A．心、肝、脾B．肺、肾C．肝、肾D．肺、脾、肾E．肝、脾、肾臌胀的病脏腑是

A．心、肝、脾

B．肺、肾

C．肝、肾

D．肺、脾、肾

E．肝、脾、肾

臌胀的病脏腑是

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第1题

以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（)。

A．海米

B．海参

C．燕窝

D．蹄筋

E．干贝

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第2题

用蒸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身鲜味。（)

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第3题

按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料

A．粮食

B．蔬菜

C．干货

D．鲜味

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第4题

由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（)

由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。()

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第5题

制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（）

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第6题

干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（);植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;();植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

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第7题

汆制菜肴的特点是保证本色鲜味,肉质酥软香糯（）

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