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[主观题]

矛盾是指 A.对立面的互相联结，互相转化B.对立面的互相排斥，互相否定C.思维的前后不一致D.对立面

矛盾是指

A.对立面的互相联结，互相转化

B.对立面的互相排斥，互相否定

C.思维的前后不一致

D.对立面的统一和斗争

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第1题

裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸的目的是：防止糖膏翻砂。（)

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第2题

裱花工艺中，调制时最好选用浓稠度高.韧性好的新鲜蛋白（）

A．琼脂糖浆

B．糖膏

C．油膏

D．蛋白膏

E．G

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第3题

用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。（)

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第4题

用（）调制裱花糖膏，可使用裱花图案的表面呈胶体状

A．油脂

B．琼脂

C．蛋清

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第5题

用（）调制裱花糖膏，可使用裱花图案的表面呈胶体状

A．油脂

B．琼脂

C．蛋清

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第6题

用（）调制裱花糖膏，可使用裱花图案的表面呈胶体状

A．油脂

B．琼脂

C．蛋清

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第7题

用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

A．立体状

B．胶体状

C．平面状

D．动感状

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第8题

在裱花工艺中，往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固，还可（)。

A.去掉原料中的碱味

B.增加糖膏的酸味

C.增加其光洁度，使图案不易变色

D.防止其发烊、发砂

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