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第1题
适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。()
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第2题
芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、____。
A.明确菜品特点
B.展现菜品特点
C.突出菜品特征
D.突出口味特征
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第3题
烹调基础汤就是在()过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
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第4题
关于扒法的说法,准确的是()。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定,有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁
关于扒法的说法,准确的是()。
A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定,有深有浅
B.汁扒的芡宜紧
C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
D.扒法的底菜都是植物性原料
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第5题
关于西汁的说法,正确的是()。A.香芹和西芹选其中之一B.香茅是不可缺少的原料C.调制西汁的全部是
关于西汁的说法,正确的是()。
A.香芹和西芹选其中之一
B.香茅是不可缺少的原料
C.调制西汁的全部是植物原料
D.一部分原料先熬成原汤,再加入调味料和匀便成
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第6题
软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法()
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第7题
芡汁的成品标准是____,浓度适宜,突出菜品特点。
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第8题
煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以鲜咸味为主的()成菜的技法
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