可以调动人的积极性。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

卤与酱的区别是()。

A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

A.浸泡、腌制、焯水

B.腌制、焯水、浸泡

C.腌制、浸泡、焯水

D.焯水、腌制、浸泡

A.走红

B.焯水

C.预熟

D.腌制

A.走红

B.腌制

C.预熟

D.焯水

鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。

A.去壳

B.改刀

C.腌制

D.焯水

东江酿豆腐在放入砂锅前要进行()加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

A．先焯水

B．先滑油

C．先走红

D．先炸油

制汤时原料需先进行()。

A.焯水处理

B.走红处理

C.过油

D.调味