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[多选题]

键盘的键区有（）。

A.主键盘区

B.功能键区

C.光标控制键区

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第1题

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉

A．三级

B．一级

C．二级

D．四级

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第2题

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉

A．较差

B．较好

C．粗老

D．最好

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第3题

羊肋条肉的特点是______，肥肉筋膜较多，肉质较好。

A.肥瘦夹层

B.肥多瘦少

C.肥少瘦多

D.肥瘦各半

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第4题

羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉（）

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第5题

羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法

A．扒、焖

B．炒、熘

C．汆、爆

D．滑炒、软炸

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第6题

猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法

A．烧

B．扒

C．焖

D．爆

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第7题

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。

A．肉质坚实

B．肥肉为主

C．肥瘦相间

D．瘦肉为主

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第8题

（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位

A．坐臀

B．脊背

C．肋条

D．臀尖

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