题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

皮肤被沥青灼伤应A、立即用5%碳酸氢钠溶液冲洗后,再用清水冲洗B、以大量清水或肥皂水冲洗,继以30%~

皮肤被沥青灼伤应

A、立即用5%碳酸氢钠溶液冲洗后,再用清水冲洗

B、以大量清水或肥皂水冲洗,继以30%~50%乙醇擦洗,再以饱和硫酸钠溶液湿敷,24小时内忌用油膏

C、以5%氯化钙溶液清洗

D、用棉花蘸松节油清除后,再涂羊毛脂

E、以1:2000高锰酸钾溶液洗胃

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第1题

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油,否则会影响汤汁。此题为判断题(对,错)。请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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第2题

挂勾芡汁的菜品,____不宜太多,否则影响黏挂。

A.数量

B.芡汁量

C.油量

D.汤汁量

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第3题

清炖不需要(),侉炖需要进行挂糊、过油处理。
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第4题

清炖菜品的工艺要求有______。

A.汤汁清

B.不挂糊

C.不油炸

D.不改刀

E.不添加调味品

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第5题

勾芡后,由于淀粉的糊化作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味()
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第6题

勾芡后,由于淀粉的()作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味。

A.理化

B. 分化

C. 糊化

D. 老化

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第7题

干煎法在煎制前需要进行码味和()。

A.上浆

B. 过油

C. 兑汁

D. 拍粉或挂糊

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第8题

极大部分冷菜在制作过程中不需要()。

A.焯水

B.上浆

C.挂糊

D.勾芡

E.调味

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