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[主观题]

短路时电动机反馈电流对短路冲击电流的影响，仅当短路点附近所接电动机额定电流之和大于短路电流

的()时，才予以考虑。

A．10%

B．5%

C．3%

D．1%

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第1题

下列选项中属于烹调作业区域的是（）

A．餐具储藏间

B．冷菜间

C．餐具清洗间

D．备餐间

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第2题

下列选项中属于烹调作业区域的是（）

A．冷菜间

B．餐具储藏间

C．餐具清洗间

D．备餐间

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第3题

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行。

A．炉灶作业区

B．配菜间

C．冷菜间

D．粗加工间

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第4题

用正确方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在______进行。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

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第5题

下列选项中，灵活性最大的看板类型是：()

A．临时看板

B．工序间看板

C．外协看板

D．生产看板

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第6题

冷菜操作间的室温不应高于20℃。（)

冷菜操作间的室温不应高于20℃。()

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第7题

每日开餐前彻底清洗手勺、漏勺等用品,检查调料是否变质,这是（)首先要完成的工序。

A.配菜间

B.炉灶间

C.冷菜间

D.点心间

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第8题

营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是()。

A．转到热菜间继续使用

B．储藏于相应冷藏设备中

C．拌入剩余冷菜制品中

D．直接丢弃不用

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