每日开餐前彻底清洗手勺、漏勺等用品,检查调料是否变质,这是（)首先要完成的工序。

A.造型艺术表现时间短,具有一挥而就,一切而先的特点

B.热菜多酥烂、细嫩、利于切割,利于刀工的表演

C.热菜多为溢汁、稠粘多味,不利于拼摆造型,受“串味”制约较严,不适于拼盘

D.热菜受温度制约严格,不宜加长装盘造型时间

A.碱性

B.弱碱性

C.酸性

D.弱酸性

A.减弱

B.不变

C.增加

D.消失

A.科学切配蔬菜

B.在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

C.在做排骨面时加少量醋

D.先洗后切蔬菜

A.抻

B.揪

C.擀

D.搓

A.鲜辣粉

B.五香粉

C.椒盐

D.咖喱粉

A.碘

B.铜

C.钴

D.硒

A.笔杆粗的细鳝鱼

B.粗大的鳝鱼

C.圆尾的细鳝鱼

D.五公分长的鳝鱼

A.切得大块的土豆炖牛肉

B.西红柿切块后没及时烹调

C.热油炸鸡腿

D.反复淘洗大米

A.盐

B.葱姜

C.酒

D.味精