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[主观题]

根据建筑物结构构造的特点,加气混凝土墙板的布置形式不包括()。A.横向布置墙板B.竖向布置墙板C.

根据建筑物结构构造的特点,加气混凝土墙板的布置形式不包括()。 A.横向布置墙板 B.竖向布置墙板 C.平铺大板 D.拼装大板

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第1题

在发酵面团中,淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为(),给酵母提供营养素进行发酵。A.灰分B.糊精C

在发酵面团中,淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为(),给酵母提供营养素进行发酵。

A.灰分

B.糊精

C.糖类

D.蛋白质

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第2题

在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白

在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。

A.脂肪酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.氧化酶

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第3题

如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。

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第4题

面包制作时,面粉中添加α-淀粉酶,可调节麦芽糖生产量,使得面团发酵更丰满,发酵效果更好。
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第5题

盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用,但用量不能过高,一般控制在面粉总量的()。A.0.9%B.0.7

盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用,但用量不能过高,一般控制在面粉总量的()。

A.0.9%

B.0.7%

C.0.5%

D.0.3%

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第6题

二次发酵法搅拌面包面团,第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1/3C.1

二次发酵法搅拌面包面团,第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。

A.全部

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第7题

一般说来,发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。()

一般说来,发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。()

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