在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（)，给酵母提供营养素进行发酵。A.灰分B.糊精C

果冻制作时，一定要在()完全冷却后，再加入水果丁。

A.鱼胶溶液

B.鲜奶液体

C.果冻液体

D.牛奶液体

制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具()过高、过大。

A.应该

B.必须

C.可以

D.不宜

机盐。

此题为判断题(对，错)。

现在普遍使用的醒发箱一般具有()调节器和温度调节器等电器按钮。

A.蒸汽

B.湿度

C.冷风

D.冷气

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

()。

A.低些

B.高些

C.相同

D.低很多

电烤箱应安装在()、防火、便于操作的地方。

A.通风、干燥

B.通道、走廊

C.拐角、露台

D.暗房、水池

此题为判断题(对，错)。

制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时面团()。

A.容易发黏

B.容易发脆

C.马上发黏

D.马上发脆