使用香豆素类药物时为调整剂量必须测定A．凝血酶原时间B．部分凝血活素时间C．凝血时间D．出血时间E．

用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑，有更好的筋度。（)

制作法棍的面粉蛋白质含量要合适，既要求面团有一定的筋度（否则无法膨胀)，但筋度又不可太高（否则无法顺利搓长)，所以可以使用一半中粉和一半高粉。

搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（)不同，选择不同的手法进行搓制。

要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（)手法，在搓制时应采用（)手法。

搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。（)

调制抻面面团，年糕面团等筋性大的面团应采用（)的方法。

酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。（)

蛋和面团分三种，纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团，所用的搓制手法相同。（)