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第1题
不符合标准的面饼不能用于制作老北京鸡肉卷,包括()
A.断裂或破损的面饼
B.有折痕的面饼
C.饼皮上有碳垢
D.饼皮上有异物
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第2题
制作老北京鸡肉卷,加甜面酱()g,汉堡酱()g,距离面饼约()mm
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第3题
做老北京鸡肉卷用的8寸面饼,解冻两层的时间是()小时
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第4题
老北京鸡肉卷制作流程正确的有哪些()
A.在面饼来回挤2下30克甜面酱
B.用手按压使面皮铺开
C.打上10克汉堡酱
D.距两边20至30MM
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第5题
老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品,不能出售给顾客()
A.饼皮破损
B.面饼上有碳垢
C.断裂或不完整的无骨鸡柳
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第6题
老北京鸡肉卷出现以下那些状况属于不良品。不能出售给顾客()
A.饼皮破损
B.断裂或不完整的无骨鸡柳
C.面饼上有碳垢
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第7题
制作老北京鸡肉卷时,打制汉堡酱距面饼左边边缘__CM,距右边边缘__CM()
A.1——2 1——2
B.1——2 2——3
C.2——3 2——3
D.2——3 1——2
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第8题
老北京鸡肉卷,取四根黄瓜段,头尾相连放在汉堡酱的两边,黄瓜段超出面饼怎么办()
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第10题
制作时老北京鸡肉卷需放()克甜面酱,然后拿取饼皮下边沿,折叠面饼约()处,把酱涂抹均匀
A.10克 1/3-1/4
B.10克 1/2-3/4
C.20克 1/3-1/4
D.20克 1/2-3/4
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第11题
老北京鸡肉卷制作时,需要放()条葱丝
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