跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法（）

A.直剁

B.直刀砍

C.跟刀劈

D.铡刀切

根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

A.竖

B.垂

C.平

D.直

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈()才能劈断的原料 .

A.多次

B.一次

C.两三次 D三四次

A.拍刀砍

B.跟刀砍

C.直刀砍

D.直刀劈

A.平刀直片

B.平刀滚料片

C.平刀推拉片

D.平刀推片

A.砧板平整，刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平

B.根据原料的特性灵活用刀和运刀

C.在刀上处理时应注意原料之间形态的协调

D.原料排叠时整齐，不要乱放