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[判断题]

胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白（）

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第1题

胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。

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第2题

适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原

蛋白。()

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第3题

胶原蛋白是一种糖蛋白。（)

胶原蛋白是一种糖蛋白。( )

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第4题

胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

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第5题

明胶和阿胶属于()药物。

A.黏蛋白

B.糖蛋白

C.胶原蛋白

D.两性蛋白

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第6题

在水中进行高温长时间加热可以转化明胶的物质是胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白（）

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第7题

在水中进行高温长时间加热可以转化明胶的物质是胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白（）

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第8题

在水中进行高温长时间加热可以转化明胶的物质是胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白（）

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第9题

纤连蛋白属于细胞外基质中的哪一类（）

A.糖胺聚糖

B.蛋白聚糖

C.胶原

D.弹性蛋白

E.非胶原糖蛋白

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第10题

属于单纯蛋白质的是（）

A.血红蛋白

B.清蛋白

C.细胞色素

D.胶原蛋白

E.糖蛋白

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第11题

在沸水中，经长时间加热，胶原蛋白会溶解成胶体，而失去原有的束集合或网状结构，使组织柔软酥烂是（）作用

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.酯化作用

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