腌制好的腿肉码放在周转箱内，（）后可用，储存在（）备用，保存

A.一次腌制2袋，4袋，或8袋

B.一次腌制1袋，3袋，或6袋

C.腌制2h之后可用，保存48h

D.配比：2袋腿肉➕225克粉➕375ml冰水

A.15

B.20

C.25

D.30

A.冷藏冰箱温度过高

B.腌制完成后，产品未及时放回冰箱

C.营运中，员工为拿取方便，将腿肉长时间放置在裹粉位

D.解冻不当

A.要下食粉腌制

B.腌制后应该放在保鲜盒内保管

C.需要洗干净，并吸干水分

D.放进冰箱内冷藏后再下调料腌制

A.箱体四周垫好泡沫，整齐码放在箱内

B.先使用防静电塑封袋封装后，装入专用的硬盘泡沫箱后再装入合适纸箱内

C.用塑料袋包裹后装箱

A.20

B.25

C.30

D.35

A.直接放入医疗垃圾袋内

B.放入生活垃圾袋内

C.放在4℃冰箱内保留12h

D.放在4℃冰箱内保留24h送检

E.放在0℃冰箱内保留24h

A.将腿肉完全浸没酱中，每次最多9片

B.不同时间烤制的腿肉蘸酱后不能放在同一格内

C.将蘸好的腿肉夹出，贴着容器壁，左右抖动各5次，放入不锈钢格

D.将腿肉完全浸入酱中，每次最多12片

A.解冻36小时，解冻后可用36小时，腌制后可用12小时

B.解冻36小时，解冻后可用24小时，腌制后可用18小时

C.解冻24小时，解冻后可用24小时，腌制后可用12小时

D.解冻24小时，解冻后可用36小时，腌制后可用18小时

A．不得放在烤箱、蒸箱上进行解冻，可用流动水进行解冻，或者是放在冷藏冰箱内解冻，解冻好的肉需放在冰箱内冷藏存放，使用前再取出，不得随处乱放；解冻后的肉不可再复冻

B．放在烤箱、蒸箱上进行解冻，流动水进行解冻，或者是放在冷藏冰箱内解冻，解冻好的肉需放在冰箱内冷藏存放，使用前再取出，不得随处乱放；解冻后的肉不可再复冻

C．放在烤箱、蒸箱上进行解冻，流动水进行解冻，或者是放在冷藏冰箱内解冻，解冻好的肉需放在台面存放，使用前再取出，不得随处乱放；解冻后的肉可再复冻

D．台面自然解冻 解冻完的肉不可再复冻