关于原料存放正确的是（）

A.标签上标识常温储存的原料，也可以放在冷冻冰箱储存

B.进入凉档的蔬菜不能带泥

C.进入凉档的水果，应将其防碰伤的外包装以及水果上的小标签移除

D.标签上标识冷冻的原料放在常温，需贴解冻标签

A.进凉档前,水果、蔬菜外防碰伤的包装要移出

B.进入凉档的蔬果不能带泥,装面筋的央厨配送筐可以进入凉档

C.按照标签上的要求的冷藏、冷冻、常温来储存,不考核具体的温度

D.可以在沸水中加热带外包装及保鲜盒的食品

A.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

B.糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

A.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.橘米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

此题为判断题(对，错)。

选择一组正确的句子()。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

A.糯米 500 克、豆沙馅 400 克、芝麻 250 克

B.糯米 200 克、豆沙馅 400 克、芝麻 250 克

C.糯米 500 克、豆沙馅 100 克、芝麻 250 克

D.糯米 500 克、豆沙馅 400 克、芝麻 600 克

A.大豆　　

B.绿豆　　

C.赤豆　　

D.蚕豆　　

A.进入凉档的水果外防碰伤的包装以及贴在水果及蔬菜上的小标签要移除

B.进入凉档的需要清洗的蔬果需要去除包装后进行初洗后进入凉档，装面筋的央厨配送筐不可以进入凉档

C.按照标签上要求的冷藏、冷冻、常温来储存，不考核包装袋上具体的温度，如要求储存-18度，冷冻冰柜-10是可以的

D.可以在沸水中加热带外包装及保鲜盒的食品

A.生的肉类解冻时间是12小时；熟的肉类解冻时间是6小时

B.常温解冻的原料必须贴时间贴，流水解冻的可以不贴

C.常温解冻的原料时间贴应该使用圆形贴

D.解冻的原料可以放在半成品原料上方解冻