题目内容
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[单选题]
热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团
A.锅中
B.沸水锅中
C.温水锅中
D.冷水锅中
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A.锅中
B.沸水锅中
C.温水锅中
D.冷水锅中
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第6题
热水面团的特点、 调制方法和操作要领。答案:特点是黏、糯、柔软，没有劲力，成品色泽较差，口感细腻，略带甜味。调制：热水面团又称开水面团，是用70℃以上的热水调制而成的面团。调制过程。操作要领：(1)热水要浇匀。(2)洒上冷水揉面。(3)散发面团中热气。(4)吃水要准确。:
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