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[判断题]

晚班打烊,已浸泡藤椒串串可以和虾串放在一起,不需要分开放()

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第1题

下面哪些串串浸泡时间是一样()

A.藤椒香菇串、藤椒土豆串、藤椒海带串

B.藤椒豆皮串,藤椒土豆串,藤椒海苔豆腐

C.藤椒鹅郡串、藤椒凤爪串,藤椒毛肚串

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第2题

串串浸泡时间为5分钟的菜品有()

A.藤椒土豆-藤椒木耳-藤椒海苔豆腐

B.藤椒土豆-藤椒藕串-藤椒千张

C.藤椒藕片-藤椒黑毛肚-藤椒西兰花

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第3题

串串浸泡时间为8分钟的菜品有()

A.藤椒毛肚-藤椒鹅郡-藤椒海苔豆腐

B.藤椒凤爪-藤椒藕串-藤椒千张

C.藤椒毛肚-藤椒海带-藤椒千张

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第4题

串串摆盘时要求皮朝上的有哪几个菜品()

A.藤椒凤爪串、藤椒鸭掌串、藤椒香菇串

B.藤椒鸭掌、、藤椒凤爪串

C.藤椒凤爪串、藤椒鸭掌串

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第5题

浸泡:根据藤椒串串时间标准比列表,放入藤椒串浸泡(浸泡时间长的先放),所有产品必须全部浸泡在鸡汤里(压串工 具用消毒后的瓷盘,为避免污染菜品且压串后不可直接放在台面上);放菜时竹签柄朝操作员方向放整齐。速度 快,每300串1分钟内完成()
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第6题

泡串串需要准备干净的器具有:浸泡箱、裹油箱、辣椒神器、电子秤、白瓷盘、瓢,调料钵等;准备辅料有:鸡汤、青红椒、芝麻、藤椒油、串串 红油等()
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第7题

藤椒串串白毛肚每串()片

A.5.5

B.4

C.5

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第8题

藤椒BOBO虾藤椒油必须在起锅前淋入以免香味过度挥发()
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第9题

浸泡400串串需要()鸡汤、青红海椒各

A.24袋、800g

B.24袋 、5g

C.24袋、400g

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第10题

藤椒BOBO虾调料青椒味酱汁A()g

A.50

B.60

C.100

D.90

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第11题

藤椒bobo虾辅料青瓜条是()g

A.80

B.100

C.120

D.140

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