题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
泡串串需要准备干净的器具有：浸泡箱、裹油箱、辣椒神器、电子秤、白瓷盘、瓢，调料钵等；准备辅料有：鸡汤、青红椒、芝麻、藤椒油、串串 红油等（）
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第1题
浸泡：根据藤椒串串时间标准比列表，放入藤椒串浸泡（浸泡时间长的先放），所有产品必须全部浸泡在鸡汤里（压串工 具用消毒后的瓷盘，为避免污染菜品且压串后不可直接放在台面上）；放菜时竹签柄朝操作员方向放整齐。速度 快，每300串1分钟内完成（）
第2题
辣椒标准：把打碎的青红椒一同倒入鸡汤内按下计时器倒计时10分钟，为使鸡汤与辣椒味道完全释放需用汁水瓢沿泡菜框边 缘搅拌3-5周；到第8分钟时再次搅拌3-5周，10分钟再放入藤椒串（）
第5题
以下属于6寸麻辣鸡肉披萨配料说法正确的是（）
A.藤椒风味酱15克 ，洋葱10克，芝士40克，青椒条4条，麻辣鸡腿片50克，藕带4粒 ，甜红椒4粒，辣椒丝适量
B.藤椒风味酱20克 ，洋葱10克，芝士40克，青椒条4条，麻辣鸡腿片50克，藕带4粒 ，甜红椒4粒，辣椒丝适量
C.藤椒风味酱20克 ，洋葱20克，芝士40克，青椒条4条，麻辣鸡腿片50克，藕带4粒 ，甜红椒4粒，辣椒丝适量
D.藤椒风味酱15克 ，洋葱20克，芝士40克，青椒条4条，麻辣鸡腿片50克，藕带4粒 ，甜红椒4粒，辣椒丝适量
第6题
以下属于9寸麻辣鸡肉披萨配料说法正确的是（）
A.藤椒风味酱20克 ，洋葱30克，芝士80克，青椒条8条，麻辣鸡腿片100克，藕带8粒 ，甜红椒6粒，辣椒丝适量
B.藤椒风味酱30克 ，洋葱20克，芝士80克，青椒条8条，麻辣鸡腿片100克，藕带8粒 ，甜红椒6粒，辣椒丝适量
C.藤椒风味酱20克 ，洋葱30克，芝士80克，青椒条8条，麻辣鸡腿片100克，藕带8粒 ，甜红椒6粒，辣椒丝1克
D.藤椒风味酱30克 ，洋葱20克，芝士80克，青椒条8条，麻辣鸡腿片100克，藕带8粒 ，甜红椒6粒，辣椒丝1克
第7题
裹油方法是：单次裹油不超过40串，放入裹油箱中，从中间往两边打开转动180度，轻轻将串没入汤料中等待串串红油 回拢后取出，保持菜品色泽均匀。注：凤爪白色牛肚可在添加串串红油前裹油，不可添加红油后立即裹。 裹油顺序：浅色素菜——深色素菜和荤菜——白色牛肚、凤爪最后裹油；特别提醒西兰花、蟹柳棒不裹油（）
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