题目内容
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[单选题]
油性辅料串串红油和肺片油使用效期是几天（）
A.18
B.28
C.45
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A.45天
B.18天
C.28天
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第3题
裹油方法是：单次裹油不超过40串，放入裹油箱中，从中间往两边打开转动180度，轻轻将串没入汤料中等待串串红油 回拢后取出，保持菜品色泽均匀。注：凤爪白色牛肚可在添加串串红油前裹油，不可添加红油后立即裹。 裹油顺序：浅色素菜——深色素菜和荤菜——白色牛肚、凤爪最后裹油；特别提醒西兰花、蟹柳棒不裹油（）
第5题
牛杂串串出品标准（）
A.牛筋牛腩串串制作流程出品标准：将牛筋牛腩改刀2厘米、顶丝穿到竹签的1/2处、2个肉3个筋。顺序是筋肉筋肉肉2串好的串串卤汤开锅加热2分钟即可。3出品串串缸加卤汤450克、串串辣椒15克、串串红油10克
B.牛筋牛腩串串制作流程出品标准：将牛筋牛腩改刀1.5厘米、顶丝穿到竹签的1/2处、3个肉3个筋。顺序是筋肉筋肉肉2串好的串串卤汤开锅加热2分钟即可。3出品串串缸加卤汤460克、串串辣椒10克、串串红油15克
C.牛筋牛腩串串制作流程出品标准：将牛筋牛腩改刀1.5厘米、顶丝穿到竹签的1/2处、3个肉2个筋。顺序是筋肉筋肉肉2串好的串串卤汤开锅加热2分钟即可。3出品串串缸加卤汤460克、串串辣椒10克、串串红油10克
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