题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
油豆皮：到达餐厅后改刀为（），用清水洗到变颜色即可上菜。食材放入展柜摆菜盘展示时如图所示，摆放整齐
A.长12cm,宽4cm
B.长15cm,宽4cm
C.长15cm,宽2cm
如搜索结果不匹配，请 联系老师 获取答案
A.边壁
B.中间
C.上面
更多“油豆皮：到达餐厅后改刀为（），用清水洗到变颜色即可上菜。食材…”相关的问题
第2题
对西餐服务描述正确的是（）
A.西餐上菜的顺序一般为汤类、面包、黄油、鱼虾类、主菜、副菜
B.当宾客用菜后把刀叉平行摆放即表示这道菜已用完
C.西餐上菜时，先上菜后斟酒
D.西餐服务要领左撤右上，左刀右叉
第3题
肉卷紧急使用时应如何解冻（）
A.连包装放入开水中浸泡25-30分钟后，开袋摆盘展示
B.开袋后放入开水中浸泡15-20分钟后摆盘展示
C.连包装放入开水中煮15-20分钟后摆盘展示
D.开袋后放入开水中煮25-30分钟后摆盘展示
第5题
下列对西餐服务的描述,正确的是（）
A.西餐上菜的顺序一般为汤类、面包、黄油、鱼虾类、主菜、副菜
B.当宾客用菜后把刀叉平行摆放在盘内,即表示这道菜已用完
C.西餐上菜时,先上莱后斟酒
D.西餐服务要领是左撤右上,左刀右叉
第7题
俄式服务有哪些特点？ （）
A、A:又称盘式服务;
B、B:菜品送上后要礼节性向客人展示银盘中的菜肴;
C、C:客人的热盘子要从客人右边按顺时针方向摆放，银盘上菜要从客人左侧按逆时针方向派菜;
D、D:每分一道菜，都要换一副清洁的服务刀叉;
第8题
芹菜初加工：将芹菜清洗两遍控干水份；用打皮刀（）；用菜刀把粗芹菜从中间切开与（）；去掉芹菜头部在（）即可
A.打掉老皮
B.1厘米左右宽的条
C.1.5厘米左右宽的条
D.倾斜刀45度顶刀切成3厘米的菱形段
第9题
西餐宴会摆台时，展示盘左右两侧自里向外依次摆放：主菜叉（左内1）、主菜刀（右内1）、鱼叉（左内2）、鱼刀（右内2）、头盘叉（左内3）、头盘刀（右内4），汤匙放在头盘刀和鱼刀之间。
热门考试
全部 >
