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[单选题]

辣翅炸制时间几分钟（）

A.5

B.5:30秒

C.6

D.6:30秒

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第1题

辣翅烹炸完成需滴油()秒。

A.10

B.15

C.20

D.7

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第2题

烤翅的炸制完成后的滴油时间是（）

A.3-5秒

B.5-10秒

C.10-15秒

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第3题

薯条的炸制温度及烹炸时间分别为（）

A.170-180℃，2 分 30 秒

B.160-170℃，2 分 30 秒

C.180℃，1 分 30 秒

D.170-180℃，2 分 15 秒

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第4题

炸制 1-3 份蛋酥糯糍粑需要（）秒

A.120 秒

B.160 秒

C.180 秒

D.220 秒

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第5题

餐前加工炸制虾仁时，虾仁下油后中小火炸（）秒至虾球微微发黄，捞出沥油待用。【单

A.选题] *

B.30 秒

C.60 秒

D.90 秒

E.120 秒

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第6题

炸制产品时炸制时间到后蜂鸣器响提起炸蓝倾斜（）度控油至少（）秒

A.5、 45

B.45、45

C.45、5

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第7题

辣翅入锅炸制多久后开始摇篮（）

A.30秒

B.1分钟

C.2分钟

D.3分钟

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第8题

烹炸结束计时器响起，按下计时器，取出产品，滴油时间是（）

A.2-5秒

B.3-5秒

C.5-10秒

D.10-15秒

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第9题

烹炸结束计时器响起，按下计时器，取出产品，滴油时间是（）

A.1-2秒

B.1-5秒

C.5-10秒

D.10-15秒

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第10题

火山煲中花菜备料，花菜切成小段，待油温150℃，烹炸多少时间（）

A.20-30秒

B.30-40秒

C.10-20秒

D.40-50秒

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第11题

所有炸炉的回温时间是多少（）

A.1 分 40 秒

B.2 分 10 秒

C.2 分 25 秒

D.3 分 25 秒

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