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第1题
巴氏生产中巴氏工需与（）沟通配料所需巴氏奶数量及指标
A.配料工
B.化料工
C.IP清洗工
D.UHT杀菌工
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第2题
巴氏杀菌过程中，因出口温度、杀菌流量等异常，出现料液内循环情况时，应立即执行（）
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第3题
分流阀设在加热杀菌后物料的出口部，液料达到杀菌温度后，经分流阀从成品流出，未达到杀菌温度的液料，则被分流阀切向（由切换器控制）回流流路送至平衡槽。
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第4题
配料过程中，料液杀菌温度设定为℃，时间设定30秒（）
A.70-75
B.75-80
C.80-85
D.85-95
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第5题
杀菌温度异常的原因（）
A.进料量不稳定
B.蒸汽压力供给不足或波动
C.杀菌蒸汽调节阀故障
D.闪蒸预热温度不稳
E.杀菌器结垢掉渣
F.背压阀故障
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第6题
杀菌温度异常的原因（）
A.进料量不稳定
B.蒸汽压力供给不足或波动
C.杀菌蒸汽调节阀故障
D.闪蒸预热温度不稳
E.杀菌器结垢掉渣
F.背压阀故障
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第7题
GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为３类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳（）
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第8题
杀菌温度异常的原因（）项
A.进料量不稳定
B.蒸汽压力供给不足或波动
C.杀菌蒸汽调节阀故障
D.闪蒸预热温度不稳
E.杀菌器结垢掉渣
F.背压阀故障
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第9题
液体食品无菌处理系统的加热器有（）式和间接加热式两种，前者又可分为蒸汽（）式和蒸汽注入式；后者常用的型式有（）、管式和（）等。不论是板式还是管式加热，液体食品无菌处理系统均（）管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的（）。并设有背压阀阀，以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。
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第10题
GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
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第11题
无配料工序 A+原料奶转序标准：从开始巴氏到UHT杀菌结束设定时间（）小时
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