焯水操作中错误的是（）

A.大火沸水焯

B.原料较多时,应该分次下锅,沸进沸出

C.土豆在冷水中煮熟比沸水焯维生素C保存率低

D.原料出水后,可以挤一下水

A.焯水

B. 走红

C. 过水

D. 水煮

A.焯水

B.飞水

C.炟水

D.过水

焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。()

A.微火沸水短时间加热

B.中小火沸水长时间加热

C.旺火沸水长时间加热

D.微火沸水长时间加热

E.旺火沸水短时间加热

F.中小火沸水短时间加热

A.有特殊味道的烹饪原料应分别处理

B.深色与浅色的烹饪原料应分开焯水

C.体积厚大的原料焯水时间可短一些

D.要根据原料质地掌握焯水时间

A.冷水

B.沸水

C.温水

D.清水