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[判断题]

为保证菜肴的美观，蔬菜焯水后尽量挤去汁水。（）

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第1题

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

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第2题

原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失

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第3题

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。

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第4题

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（)。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须()。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

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第5题

蔬菜焯水时应该尽量长时间操作。

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第6题

象牙白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜等蔬菜需要擦丝后才（)。

A、焯水

B、挤去水分

C、加盐

D、调味

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第7题

不符合蔬菜及水果类的合理利用原则的是（）

A.先切后洗

B.切后不浸泡

C.尽量不挤汁、不焯水

D.尽量带皮食用

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第8题

萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。

A.焯水

B.加糖

C.挤去水分

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第9题

下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：()

A.先切后洗

B.先泡后洗

C.直接用流水冲洗

D.焯完的菜过分挤去水分

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第10题

焯水可使蔬菜鲜艳的色泽减退。　　

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第11题

蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（)

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