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[多选题]

()右列何种产品,不经烤焙过程

A.法国面包

B.戚风蛋糕

C.奶油空心饼

D.开口笑

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第1题

下列何种产品,不经烤焙过程()

A . 法国面包

B . 戚风蛋糕

C . 奶油空心饼

D . 开口笑

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第2题

顾客想要烤制戚风蛋糕,在老板烤箱中我们建议他使用哪个加热模式()

A.焙烤

B.风焙烤

C.快热

D.风扇烤

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第3题

以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却,以免产品收缩。
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第4题

乳化油在哪一项产品较为合适()

A . 戚风蛋糕

B . 面包

C . 海绵蛋糕

D . 奶油霜饰

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第5题

下列何种产品,其面糊须经加热熬煮()

A . 广式月饼

B . 太阳饼

C . 天使蛋糕

D . 奶油空心饼

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第6题

()配方中采用液体油脂,可制作右列何种蛋糕

A.水果蛋糕

B.重奶油蛋糕

C.海绵蛋糕

D.轻奶油蛋糕

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第7题

下列哪些产品属于烘焙产品?()

A.炸油条

B.豆腐乳

C.戚风蛋糕

D.毛毛虫面包

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第8题

戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前,敲一下,可以排除面糊內的大气泡,使烤焙出來的蛋糕组织较细。
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第9题

烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()

A . 面粉筋度太低

B . 面糊搅拌不足

C . 烤焙不足

D . 塔塔粉用量不足

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第10题

配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()

A . 挤出小西饼

B . 魔鬼蛋糕

C . 法国面包

D . 天使蛋糕

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第11题

一般蛋糕按类别可分为()

A.乳沫类

B.面糊类

C.戚风蛋糕

D.奶油蛋糕

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