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[多选题]

淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制晶中的()

A.软质茸胶

B.硬质茸胶

C.汤糊茸胶

D.嫩质茸胶

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第1题

淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的()

A.软质茸胶

B.硬质茸胶

C.汤糊茸胶

D.嫩质茸胶

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第2题

关溶鱼片属于制品中的()

A.软质茸胶

B.硬质茸胶

C.汤糊茸胶

D.嫩质茸胶

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第3题

芙蓉鱼片属于()茸胶。A.软质B.嫩质C.硬质D.汤糊

芙蓉鱼片属于()茸胶。

A.软质

B.嫩质

C.硬质

D.汤糊

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第4题

硬质茸胶、软质茸胶、汤糊茸胶等是以茸胶的()分类的

A.颗粒大小

B.原料品种

C.茸胶弹性

D.茸胶浓度

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第5题

汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多,嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多()
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第6题

虾饼属于()茸胶。

A.软质

B.硬质

C.汤糊

D.嫩质

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第7题

硬质茸胶、软质茸胶、汤粉茸胶等是以茸胶的()分类的

A.颗粒大小

B.原料品种

C.茸胶弹性

D.茸胶浓度

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第8题

虾饼属于()茸胶代表菜品

A.软质

B.硬质

C.汤糊

D.嫩质

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第9题

软质茸胶的加水量与硬质茸胶基本相同,但硬质茸胶加熟肥膘,软质茸胶加生肥膘()
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第10题

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的

A.蛋黄

B.打发的蛋清

C.肥膘

D.高汤

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第11题

制作鱼饼时,应使用()

A.硬鱼茸胶

B.软鱼茸胶

C.嫩鱼茸胶

D.硬软茸胶均可

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