题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

预防急性肾衰的措施中,下列哪项措施是正确的

A.及时补充血容量不足

B.避免采用易造成低血压及缺氧的麻醉方式

C.术中或术后少尿,可用速尿或甘露醇静滴

D.若有休克宜用去甲肾上腺素升压

E.误输异型血后宜用甘露醇及碳酸氢钠

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第1题

调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。A.越多、有劲B.越多、松散C.越少、有劲D.越少

调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。

A.越多、有劲

B.越多、松散

C.越少、有劲

D.越少、松散

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第2题

糖能调节(),控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力

糖能调节(),控制面团的性质。

A.吸湿率

B.淀粉糊化

C.吸水率

D.面筋筋力

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第3题

油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋,()面团的弹性和延伸性,增强疏散性和可塑性。

A.提高

B.降低

C.上升

D.扩展

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第4题

由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

A.动物性油脂

B.糖

C.油脂

D.植物性油脂

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第5题

在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低,减少面筋形成量,从而提高面团的可塑性,使面团形成酥性结构。()
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第6题

油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。此题为判断题(对,错)。请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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第7题

下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B.提高面团的保

下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化硫气体的溢出

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第8题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。()
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