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[单选题]

以下不是沸水锅焯水的原料是()

A.菜心

B.鸡

C.萝卜

D.走油肉芹菜

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第1题

以下不是沸水锅焯水的原料是()

A.菜心

B.鸡

C.萝卜

D.芹菜

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第2题

以下哪个原料宜用沸水锅焯水()

A.笋

B.萝卜

C.山药

D.菜心

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第3题

烹制菜肴“香菇扒菜心”时,对菜心初步熟处理的方法是()

A.沸水锅焯水

B.冷水锅焯水

C.过油

D.气蒸

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第4题

油菜心用()焯水

A.热水锅

B.沸水锅

C.冷水锅

D.温水锅

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第5题

焯水可分为冷水锅焯水和沸水锅焯水,下列必须使用沸水锅焯水的原料是__()

A.青笋尖

B.牛肉

C.羊肉

D.大肠

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第6题

冷水锅焯水的原料是()

A.菜心

B.萝卜

C.荠菜

D.蹄髈

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第7题

菜肴炖牛肉的原料牛肉用()焯水

A.沸水锅

B.冷水锅

C.温水锅

D.热水锅

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第8题

适用于沸水锅焯水的原料有()

A.大肠和山药

B.鸡和黄花菜

C.牛肉和马铃薯

D.笋和萝卜

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第9题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类,这几类原料都存在血污比较多,腥臊味比较浓重的适用于()

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第10题

鸡,蹄膀,方肉等腥臊异味小的原料用()焯水

A.冷水锅

B.温水锅

C.热水锅

D.沸水锅

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