干锅菜的加热时间短，选择那些腥味少、含有（）的原料，更有助于风味特色的形成

A.辣味

B.香味

C.甜味

D.鲜味

A.口味

B. 质感

C. 风味

D. 味感

A.长

B.短

C.较长

D.很长

A.蛋白质 　　

B.维生素 　　

C.矿物质 　　

D.鲜味 　　

A.鲁菜

B.湘菜

C.浙菜

D.川菜

A.鲜味

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

A.家畜越肥，水分含量越少

B.含氮浸出物是肉汤鲜味的主要来源

C.脂肪含量少的肉风味较好

D.碳水化合物在家畜体内以糖原的形式存在

A.无臭味

B.无纤维

C.无腥味

D.有腥味

A.鲜味物质

B.香味物质

C.风味物质

D.营养物质